1.幼兒園廚房面積規(guī)定，幼兒園食堂食品處理區(qū)的面積有嚴格規(guī)定（食品處理區(qū)是指初加工、切配、烹飪區(qū)域），就餐人數(shù)180人（包括教職工人數(shù)），食品處理區(qū)面積需大于等于43㎡，備餐間面積需大于等于15㎡，就餐人數(shù)270人（包括教職工人數(shù)），食品處理區(qū)面積需大于等于52㎡，備餐間面積需大于等于15㎡，就餐人數(shù)360人（包括教職工人數(shù)），食品處理區(qū)面積需大于等于60㎡，備餐間面積需大于等于15㎡。在保證總面積的前提下，倉庫、更衣室、餐具清洗消毒保潔保育場所面積按需配置。

2.幼兒園廚房應選擇干燥、有給排水條件和電力供應的區(qū)域，不得設在易受污染的區(qū)域。距離非水沖式廁所、糞坑、污水池、暴露垃圾場（站、房）等污染源25m以上，并設置在粉塵、有害氣體、放射性物質和其他擴散性污染源的影響范圍之外。廚房所在建筑需距離居民區(qū)20m以上。

3.廚房設計及設備布局要求：幼兒園廚房的各功能區(qū)域需有明確的劃分，根據(jù)廚房加工方式及出品品類廚房應劃分為：初加工（全部使用半成品的可不設置），切配烹飪、面點制作、餐具清洗消毒、備餐、倉儲、更衣間及清潔工具存放場所，供餐人數(shù)大于300人以上的，各區(qū)域應獨立隔開，備餐間應專用，不得有其他功能及操作，并設有二次更衣室及相關設備。供應西餐為主的食堂，可采用專用場所備餐。各場所均應設置在室內，廚房加工區(qū)域不得設置廁所、浴室等生活場所及設施。如需送餐，送餐線路應在屋頂之下，如無屋頂，餐車應該是封閉式的。廚房應采用電子顯示屏、透明玻璃墻、隔斷矮墻等方式中的一種或者數(shù)種公開烹飪、專間、清潔洗消等加工操作工程。

廚房各操作場所應按照生進熟出（生熟分開）、回餐的順序合理布局，并要防止食品在存儲、生產(chǎn)，輸送過程中的交叉感染，應采取錯時、覆蓋和配備相應運送容器等管理措施。廚房專間內應設有溫度控制設備及溫度顯示裝置、專用冷藏設施、空氣消毒設施（如紫外線燈）、流動水源、工具清洗消毒設施，需要直接接觸成品的用水應加裝凈水設備，以紫外線燈作為空氣消毒裝置的，紫外線燈（波長200-275mm）應按功率≥1.5kw/m3設置，專間內紫外線分布均勻，距離地面2米以上。

廚房排煙系統(tǒng)的風機、凈化器的風量、功率、凈化率、噪音應符合（上海）標準，且設備應易于維修、清潔和更換。廚房應設有油水分離器，廚房排污應達到標準或上海標準。

清潔消毒保潔設施的要求，餐具清洗消毒設施需專用，食品原料、清潔用具、接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池要分開。動物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品三類食品原料應分開清洗，保證幼兒園廚房能夠正常運轉的清洗、消毒、保潔設施的數(shù)量及大小應滿足要求。廚房設備應配備洗碗機或者蒸汽、煮沸等熱力消毒設備，餐具消毒溫度需達到120℃以上。

幼兒園廚房設備的布局及設計比起其他食堂要求會更高一些。除了上述之外，幼兒園小朋友接觸到的設施好無動力，水池或其他設備應以圓角為主，無楞無尖銳、避免意外傷害。熱水器溫度需在免燙傷范圍內。

蘇州偉壽不銹鋼制品有限公司是一家專業(yè)致力于商用廚房設備,酒店廚房設備,不銹鋼廚房設備及廚房設備的研發(fā)、制造、設計、安裝為一體的企業(yè),服務于酒店整體廚房,工廠食堂,學校食堂等,歡迎來電咨詢：15051418419！