商用廚具的選擇：

一、爐具設(shè)備

炒爐是不銹鋼廚房設(shè)備中的基礎(chǔ)設(shè)施，一般可以分為大/小火炒爐，大炒爐主要是針對需要火力加工的菜系，而小炒類菜肴對于火候的強度要求不高，在選擇商用廚具時要配置大炒爐和小炒爐為不同菜系提供多種設(shè)備。

二、蒸柜設(shè)備

蒸柜系列也是不銹鋼廚房設(shè)備中另一個基礎(chǔ)設(shè)施，一般蒸柜設(shè)備可以分為燃氣整柜和電磁蒸柜兩種。菜系清淡為主的城市，蒸柜設(shè)備是使用頻率較多的商用廚具，可以用于清蒸魚、清蒸海鮮等，以保持菜品的原汁原味。

三、工作臺

工作臺是采購不銹鋼廚房設(shè)備中的重中之重，因為工作臺的材質(zhì)有很多種，各有千秋。常見的有不銹鋼、大理石、玻璃、原木等。其中不銹鋼工作臺的材質(zhì)可以更好的清潔衛(wèi)生、無衛(wèi)生死角，因此選購不銹鋼工作臺作為商用廚具更合適。

四、加工設(shè)備

廚房的加工設(shè)備可以提升廚師在廚房中的工作效率，常用的加工設(shè)備有和面機、全自動包餃子機、絞肉機等，可以通過采購這些商用廚具提高廚房工作效率。

五、清洗設(shè)備

清洗設(shè)備可以用于洗菜、洗碟、洗碗等餐具，酒店廚房設(shè)備一般會配置多人洗刷盆臺可供多人同時進行清洗作業(yè)，大大提高了清洗的效率和時間，所以選擇正確的商用廚具是很有必要的。

六、消毒設(shè)備

中國人的多人聚餐文化導(dǎo)致的幽門螺旋桿菌發(fā)病率逐年提高，因此在消毒設(shè)備上也要下足功夫。消毒餐具、器皿是保證衛(wèi)生的重要措施，所以酒店采購商用廚具時一定不能缺少消毒柜。

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