現(xiàn)在的食堂與以往的食堂相比有很大的變化，大型員工食堂廚房面積較大，功能齊全，分工較細(xì)，設(shè)備機(jī)械齊全。由于就餐人數(shù)較多，就餐時間比較集中，需要保證餐品的品種由廚房安排，需要配置較大的蒸飯柜、大鍋灶、夾層鍋、燉菜灶、饅頭機(jī)、切菜機(jī)、土豆去皮機(jī)等設(shè)備。有些較大的廚房，還可以有豆腐機(jī)、豆?jié){機(jī)等設(shè)備。那么大型食堂廚房工程設(shè)計需要注意哪些？

一、大型食堂廚房裝修：

1、臺面過高過低都會增加腰背負(fù)擔(dān)，計算合理的高度會提升廚房舒適度。

2、冰箱進(jìn)廚房已是趨勢，但位置不宜靠近灶臺，因?yàn)楹笳呓?jīng)常產(chǎn)生熱量而且又是污染源，影響冰箱內(nèi)的溫度。

3、吊柜的柜門開啟方式實(shí)際有很多種，選擇適合自己家人身高的柜門，增加廚房的愉悅感。

二、大型食堂廚房粗加工間：

1.大型員工食堂廚房設(shè)備：炒灶、大鍋灶、蒸飯車、電烤箱、電餅鐺、調(diào)料臺、食品柜等。

2.大型食堂副食（熱菜）加工間廚房設(shè)備：炒灶、大鍋灶、低湯灶、煲仔爐、食品柜、調(diào)料臺等。

三、大型食堂粗加工間廚房設(shè)備：

1.醒發(fā)箱、食品柜、拌餡機(jī)、絞肉餡機(jī)、切菜機(jī)、切面機(jī)、揉面機(jī)、和面機(jī)、攪拌機(jī)、饅頭機(jī)、刀削面機(jī)、饸饹機(jī)、面案、面粉車、包子機(jī)、餃子機(jī)等。

2.原料在粗加工間進(jìn)行初步加工處理，即果菜摘洗、禽類魚類宰殺、干貨原料漲發(fā)、冷凍原 料化凍、鮮活原料活養(yǎng)，粗加工后原料的切割、醬腌等，較大的粗加工間還可以設(shè)置肉類、海 鮮、蔬菜等分類的加工區(qū)，并且做到凈菜、改刀、配分、腌醬送到烹飪加工間。       3.由于經(jīng)營規(guī)模大小不一，經(jīng)營方式不同，該區(qū)域使用的設(shè)備略有差異。但是水槽、工作 臺是必不可少的設(shè)備，其他設(shè)備，如冰柜、切菜機(jī)、土豆去皮機(jī)、帶宰殺臺的水池、切片機(jī)、 絞肉機(jī)、化凍池等，則根據(jù)需要配置。 

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