現(xiàn)今餐飲行業(yè)競爭激烈，酒店要提升廚師的出餐速度，這樣才能為客戶提供更滿意的服務(wù)。合理規(guī)劃廚房設(shè)備布局，在提高廚師的工作效率和降低勞動強度的同時，還能確保食物衛(wèi)生安全，對于大型酒店來說，食堂廚房設(shè)備的設(shè)計布局尤為重要。大型酒店廚房設(shè)備工程如何設(shè)計才能提高出餐效率？

1、根據(jù)實際需要設(shè)計

按酒店檔次與出餐量設(shè)置通道和寬度，既要滿足設(shè)備安裝就位，又要滿足就餐高峰通行的需要。在面積條件不允許的廚房內(nèi)，需要利用設(shè)計通道的方法加以彌補，力求通道與各種工作區(qū)域銜接簡捷順暢。

2、提高通道利用效率

把通道設(shè)在工作區(qū)中間，通道兩邊可設(shè)工作間，此種通道利用效率高于靠墻通道，因為靠墻通道只能一邊設(shè)門。在較大的廚房內(nèi)，在保證出餐、收殘各行其道的前提下，設(shè)置盡量少量的通道，提高廚房工作效率和面積使用效率。

3、通行順暢

通道截彎取直，縮短通道長度，減少流通的矛盾，盡量使傳菜、收殘專道專用，順暢便捷。通道若有彎道，彎道處適當(dāng)加寬，在拐彎處隔斷多采用玻璃窗，使拐彎處的盲區(qū)為可見通行，避免發(fā)生碰撞。

4、廚房設(shè)備爐具類

廚房設(shè)備當(dāng)中重要的是爐具類，顧名思義爐具類包括了燃氣爐、蒸柜、電磁爐、微波爐或電烤箱。爐具類產(chǎn)品是我們?nèi)粘Ｉ钪斜夭豢缮俚?，因此在挑選的時候應(yīng)該注重產(chǎn)品質(zhì)量。

5、廚房設(shè)備處理加工類

廚房設(shè)備里面的處理加工類包括和面機、饅頭機、壓面機、切菜機、絞肉機、榨壓汁機等。

6、廚房儲存設(shè)備

用于食物原料、器具和半成品的常溫和低溫儲存設(shè)備包括平板貨架、米面柜、冰箱、冰柜、冷庫等。 

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