如何挑選商用廚房使用的炒爐：

一、看爐頭

爐頭是指爐灶的燃燒器，一般是鐵或鋼質(zhì)。爐頭從外觀很難看出好壞優(yōu)劣，簡單的方法就是讓商家點火親自看一下，藍色火焰越多代表燃燒越充分，性能當(dāng)然就越好。

如果可以做測試，同時做一鍋水，能夠先燒開的爐灶自然好一點，而且熱量越集中在鍋的中間越好。

二、看爐膛

爐膛好壞決定了爐灶的隔熱及散熱效果，有一塊塊耐火磚起成的，也有整塊磚或者鑄鐵做成的?？梢詮淖龉ぜ毠?jié)上進行觀察，一般做工比較精細的，自然質(zhì)量好一些，擁有較好爐膛工藝的爐灶，使用壽命會大大延長，維修率也會大大降低。

三、看水龍頭

帶溫鍋的爐灶上一般都安裝有可搖擺水龍頭，廚師用手里的炒菜勺就可以撥動控制水的開關(guān)，在給廚師帶來方便的同時，因為大量的敲打，也成為廚房中易損壞的東西。

1.大家記得購買爐灶的時候多配幾只，可以自己更換。

2.購買爐灶時務(wù)必注意水管接口在哪，水龍頭的是否便利？

四、看風(fēng)機和內(nèi)部結(jié)構(gòu)

一般炒爐都會有鼓風(fēng)機，鐵殼或鋁殼，鋁殼較好，噪聲低。鼓風(fēng)機安裝在爐灶下面，好壞不容易判別，鑒別的時候蹲下低頭或卸掉爐灶面板查看，順便一起看看爐灶內(nèi)部結(jié)構(gòu)。

五、看不銹鋼材料

一臺爐灶好于不好，與所用不銹鋼板材厚薄與否其實沒有太大關(guān)系，但還是有個地方需要注意。那就是爐灶的前沿，廚師操作中，需要把鍋經(jīng)常拖到爐包與前梁之間，前梁的材料如果太薄，很快就會塌下去。

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