衢州商用廚房設備的選擇原則是什么？

1.安全準則：安全標準是主要原則。電氣設備不得有毛邊、毛刺。板材邊緣應彎曲并卷曲，焊接接頭應平整。帶電、水、氣的設備需準確安裝到位，確保無漏水、無漏水、無漏氣，并采取相關保護措施。此外，自動滅火系統(tǒng)應安裝在廚房操作室，以防火災。

2.人性化準則：正常情況下，正規(guī)餐廳廚房會有標準的操作流程，通常是進料通道-倉庫-初加工區(qū)-切配區(qū)-烹飪區(qū)-備餐區(qū)-用餐工具回收區(qū)-洗碗?yún)^(qū)-盤子回流廚房。因此在考慮廚房設備時，設置80個操作臺和洗滌區(qū)cm吊柜高度大于120cm小于185cm，煙罩高度在190cm-220cm過道空間不小于70cm。

3.衛(wèi)生美觀標準：餐廳設備應具有衛(wèi)生美觀的功能。在衛(wèi)生方面，應具有抗污染、耐腐蝕、易清潔的功能。因此，商業(yè)廚房大多采用不銹鋼。此外，餐廳設備應美觀、外觀、顏色、美觀大方、角落光滑、平整，水平、垂直，美觀易用。

4.環(huán)保準則：如果使用燃氣和燃料設備，盡量選擇節(jié)能設備，使燃料充分燃燒，減少廢氣排放；廚房污水需經(jīng)油水分離器凈化后排放；廚房油煙也應經(jīng)過高 效油煙機凈化處理，達到標準。

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