上海商用廚房設(shè)備常用不銹鋼、鑄鐵、銅等材料，各具耐腐蝕、導(dǎo)熱、美觀等優(yōu)勢。還使用防火板、人造大理石等。選擇時需考慮耐用性、清潔性、安全性和成本。

一、不銹鋼材料

特點與優(yōu)勢：

1、耐腐蝕、耐高溫：不銹鋼具有優(yōu)異的耐腐蝕性和耐高溫性能，能夠在廚房的潮濕、高溫環(huán)境中長期使用而不易生銹或變形。

2、易清潔：不銹鋼表面光滑，不易沾染油污和細菌，清潔起來十分方便。

3、環(huán)保健康：不銹鋼材料無毒無味，不會對食品造成污染，符合食品安全標準。

4、美觀耐用：不銹鋼材質(zhì)色澤亮麗，且耐磨耐刮，長期使用仍能保持美觀。

應(yīng)用實例：

1、爐灶、烤箱、蒸柜等烹飪設(shè)備。

2、操作臺、水槽、置物架等調(diào)理設(shè)備。

3、冷藏冷凍設(shè)備的外殼和內(nèi)膽。

二、鑄鐵材料

特點與優(yōu)勢：

1、導(dǎo)熱性好：鑄鐵具有良好的導(dǎo)熱性能，能夠迅速將熱量傳遞給食材，使烹飪效率更高。

2、耐高溫、抗磨性強：鑄鐵材料能夠承受高溫且不易磨損，適用于爐灶、烤盤等高溫烹飪設(shè)備。

3、穩(wěn)定性好：鑄鐵材料在加熱過程中不易變形，能夠保持設(shè)備的穩(wěn)定性。

應(yīng)用實例：

1、爐灶的爐頭、爐架。

2、烤爐、烤盤的底部和側(cè)面。

三、銅材料

特點與優(yōu)勢：

1、導(dǎo)熱性：銅是導(dǎo)熱性能較好的金屬之一，能夠迅速且均勻地傳遞熱量，使烹飪效果更佳。

2、加熱均勻：銅材料的加熱均勻性好，能夠避免食材局部過熱或燒焦。

3、環(huán)保健康：銅材料同樣無毒無味，不會對食品造成污染。

應(yīng)用實例：

高端鍋具、烤盤等烹飪設(shè)備。

四、其他材料

除了上述三種主要材料外，上海商用廚房設(shè)備還可能選用以下材料：

1、防火板：具有良好的加工性能、裝飾性和抗污染能力，常用于廚房的墻面和臺面裝飾。

2、人造大理石：裝飾性能強，防火性能好，但抗污染能力相對較弱。

3、實體面材：如石英石等，裝飾性、防火性、抗污染性能都很好，但價格較為昂貴。

注意事項

1、在選擇材料時，應(yīng)綜合考慮材料的耐用性、易清潔性、安全性以及成本效益。

2、確保所選材料符合和地方的食品安全標準和消防規(guī)定。

3、根據(jù)廚房的具體需求和預(yù)算進行合理搭配和選擇。

綜上所述，上海商用廚房設(shè)備一般選用的材料以不銹鋼、鑄鐵和銅為主，同時輔以其他材料以滿足不同的需求和場景。

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