中央廚房是指由餐飲連鎖企業(yè)建立的，具有獨立場所及設(shè)施設(shè)備，集中完成食品成品或半成品加工制作，并直接配送給餐飲服務(wù)行業(yè)的經(jīng)營者。

根據(jù)中央廚房功能區(qū)域劃分：

一、廠房

包含生產(chǎn)加工區(qū)、倉儲區(qū)、物流配送區(qū)、行政辦公區(qū)、后勤與輔助等廠房以及各類大型冷庫，恒溫車間，配電房、鍋爐房、參觀檢查通道、展示大廳等。

二、基礎(chǔ)設(shè)施

包含油煙凈化系統(tǒng)、新風(fēng)系統(tǒng)，供水、電、氣系統(tǒng)，溫濕度控制系統(tǒng)，水凈化、污水處理系統(tǒng)，消防系統(tǒng)，電子監(jiān)控、防盜系統(tǒng)、防暴系統(tǒng)等。

三、中央廚房食品加工設(shè)備：

1、蔬菜類預(yù)處理區(qū)：根莖類洗菜機、抽樣洗菜機、全自動連續(xù)式葉菜類清洗線、全自動連續(xù)式根莖類清洗線、自動翻轉(zhuǎn)洗菜機、果蔬去皮機、多功能切菜機、智能切菜機等。

2、肉類預(yù)處理區(qū)：鋸骨機、開條機、絞肉機、切肉丁機、切塊機、切片機、肉丸機等等。

3、米飯加工區(qū)：立式炊飯機、洗鍋機、米飯分裝機、全自動米飯生產(chǎn)線。

4、加熱調(diào)理區(qū)：機器人炒菜機、大型蒸箱、湯鍋、各型烤箱、各類爐灶、自動攪拌炒鍋、可傾式燃氣湯鍋、自動翻炒鍋、烘焙隧道、油炸生產(chǎn)線、隧道微波爐等。

5、面食加工區(qū)：面條機、各類制胚機、打餅機、餃子機、包子機、全自動和面機、各型攪拌機、通道式自動醒發(fā)蒸制一體機等。

6、熟食分裝區(qū)：各型包裝機、真空包裝機、重量檢測機、給袋式包裝機等。

7、清洗消毒區(qū)：全自動洗箱機、全自動洗碗機、消毒儲存柜。

8、輔助辦公區(qū)：保溫箱、風(fēng)淋房、地秤、不銹鋼層架和地架等。

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