餐飲業(yè)廚房功能區(qū)的劃分：主食庫，副食庫、干貨庫，腌制間，面點、小吃間，涼菜間，蔬菜初加工間，肉類、水產(chǎn)加工間，垃圾間，切配間，打荷區(qū)，烹飪區(qū)，蒸煮區(qū)，配餐區(qū)，售賣、傳菜區(qū)，就餐區(qū)。

1.熱廚區(qū)：燃?xì)獬丛?，蒸飯柜，湯爐，煲仔爐具，蒸柜，電磁爐，微波爐，烤爐。

2.儲藏設(shè)備：分為食品儲藏部分，平板貨架、米面柜、打荷臺等，器物用品儲藏部分調(diào)料柜、售賣工作臺、各種底柜、吊柜、角柜、多功能裝飾柜等。

3.洗滌消毒設(shè)備：冷熱水的供應(yīng)系統(tǒng)、排水設(shè)備、洗物盆、洗碗機、高溫消毒柜等，洗滌后在廚房操作中產(chǎn)生的垃圾處置設(shè)備等、食品垃圾粉碎器等設(shè)備。

4.調(diào)理設(shè)備：整理、切菜、配料、調(diào)制的工具和器皿。

5.食品機械：和面機、攪拌機、切片機、打蛋機等。

6.制冷設(shè)備：冷飲機、制冰機、冰柜、冷庫、冰箱等。

7.運輸設(shè)備：升降機、傳菜梯、餐梯等。

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