大型食堂廚房工程設計的準備要點有哪些？

從三個方面介紹大型食堂廚房工程設計的準備要點，主要是廚房布局設計準備階段、廚房布局設計以及輔助系統(tǒng)設計。

1.廚房布局設計準備階段

廚房設計人員現(xiàn)場通過實測繪制廚房平面圖，或取得電子版廚房平面圖，分析圖紙，并到 廚房實地現(xiàn)場復尺與勘測；對廚房周邊環(huán)境進行調研，確認排煙設備設計安裝的走向與位置， 核實廚房技術要求的可行性，如廚房面積的大小、廚房設備種類、數(shù)量、水電、能源、通風、結構空間等基礎設施是否滿足規(guī)劃要求，并提出相應建議。

2.廚房布局設計

根據(jù)廚房設計的技術要求與現(xiàn)場勘測記錄，開展廚房布局設計與設備布局設計；完成廚房 工作流程、走向、通道進出口、工作間面積劃分、設備布局、選用設備等具體設計；經過反復的技術協(xié)調，完成廚房設計圖紙及方案說明，并取得廚房決策人的確認。

3.輔助系統(tǒng)設計

根據(jù)廚房布局設計與設備布局設計，開展廚房排水、供電、排煙、空調、消防、裝修等各種專業(yè)輔助系統(tǒng)配套設計。由于各種輔助系統(tǒng)需與廚房布局設計及設備布局設計銜接匹 配，因此，廚房配套設計與通用設計不同，有其特殊的技術要求，即完成輔助系統(tǒng)設計及技術協(xié)調。